Кулінарія

Справжня окрошка. Історія улюбленого супу

admin

Холодні літні супи, що може бути краще для слов’янського народу в теплу пору року? До таких страв як тетеря, ботвінья і, звичайно ж, окрошка люди ставляться з великою повагою. Їх можна їсти по кілька разів на день, адже вони в рівній мірі відмінно вгамовують голод і спрагу.

На жаль сучасне уявлення про холодному супі сильно різниться з його цією версією. У цій статті ми пробіжимося по історії окрошки і доберемося до істини її старовинного рецепту.

Окрошка

В ті часи, коли на руську кулінарію ще не справляло такого сильного впливу французька кухня, рецепти виглядали так, ніби пропорції зовсім не важливі. У цьому вся принадність староруських куховарських книг.

Для приготування окрошки у XVIII столітті було досить порізати смажене м’ясо, що залишилося з учорашньої вечері, зелена цибуля, огірки, додати сметани, посолити і заправити розсолом, квасом або кислими штями (зараз просто – щі).

Суть страви

За своєю природою окрошка – це суп, в першу чергу, сезонний і освіжаючий.

Здавна його заправляють спеціальним білим квасом, що відрізняється характерною кислинкою. Додають свіжі овочі та зелень, а для ситності – смажене або варене м’ясо (яловичину, свинину, курку) і навіть рибу.

З часом в окрошку потрапили картопля, ріпа, бруква й морква. А також кріп, петрушка, селера, кервель і естрагон.

Останнім часом у складі супу можна зустріти варені яйця, редис і гірчицю. Що теж має місце бути.

Сумнівні інгредієнти

  1. В сучасних рецептах окрошки все частіше фігурує не м’ясо або риба, а варена ковбаса. Версію з м’ясним продуктом можна вважати не менш смачною, але все ж більш “ледачою”, не класичною.
  2. Темний квас, по-іншому – не окрошковому, часто виступає в ролі заправки холодного супу. Але він на жаль не може похвалитися настільки яскравою кислинкою, як білий, а навпаки – надто солодкий.
  3. Мінеральна вода або кефір і зовсім не мають відношення до споконвічно окрошки. З вибором в їх бік варто бути акуратніше.

Рецепт

Суперечок навколо справжньої окрошки зібралося безліч, але лише спираючись на історичні записи можна не менш точно сформувати її образ.

Пропоную компроміс між споконвічно і нинішніми рецептами всіма улюбленого супу, в якому я намагався зберегти дух слов’янської кухні і поселити свіжість сучасної кулінарії.

Інгредієнти на 2 порції:

Основні:

  • Квас окрошковому (білий) 0. 5 л;
  • М’ясо варене/смажене (яловичина, свинина, курка) 200 г;
  • Огірок 1-2 шт;
  • Зелена цибуля, Сметана, Сіль, Перець.

Опціональні:

  • Яйце (варене) 2 шт;
  • Картопля (варена) 1-2 шт;
  • Гірчиця / Хрін 1 ч. л. ;
  • Кріп.

Нарізати м’ясо на дрібний кубик

Приготування

  1. М’ясо і овочі дрібно покришити. Зелень нашаткувати.
  2. З’єднати інгредієнти в мисці, додати сметану, гірчицю, посолити і поперчити. Заправити окрошку білим квасом.

Окрошка готова!